大根は皮を厚く剥き、斜めに輪切りにして、重ねて細く刻んで、塩（大さじ2）をあててしんなりさせ、布巾などに包んでよく絞る。塩が少し残るぐらいに水で洗いながら水分を絞る。

 ニンジン（60g）もと同様。

れんこん天（1パック）は、油抜きをせずにそのまま、粗めの千切りに刻む。

とを合わせ、柚子の皮を削りかける。

 大根は皮を厚く剥き、おろし金の粗い方でおろし、水気を絞り、大根おろしと、大根の絞り汁にわける。

 の絞り汁に水を加え（720cc）を鍋に入れ、かつお節と昆布を
加え出汁をとる

を加熱し、ほたて団子と麺を入れ茹で、仕上げに大根の葉と、大根おろしをサッと茹でる。

 鶏のもも肉（300g×2枚）は、皮目にフォークや箸等で穴をあけ、うす塩、コショウをして、熱したフライパンで皮のほうから良く焼いて表に返す。

醤油（1/4カップ）、みりん（1/4カップ）、酒（1/2カップ）、水（1/2カップ）、砂糖（大さじ3）を合わせ、生姜（60g）は厚く輪切りにし、千住ネギは4cm程度に切り、に加えて落しぶたをして火を弱める。

 大根は三等分した際の上1/3（葉に近い方）を使用。厚めに皮をむいて、1口大の回し切りにし、味がしみ込みやすいように隠し包丁をしてに加えて煮る。

 鶏は1口大に切って、器に盛る。

 先付、焼物、椀を作る過程で出た大根の皮をよく干し切り干し大根をつくる。

切干大根（20g）は、水によく戻し、湯通ししてからざるにあげ、水分を絞って冷ます。

  にを漬け込み一週間置く。